| Dalle Colline di Pienza
Un olio che sa di tradizione
Pienza, patrimonio mondiale dell'UNESCO è una terra adatta alla coltivazione dell'Ulivo. Dalla prima metà dell'800 la Fattoria Fregoli si occupa con amore e dedizione alla coltura dell'Ulivo per offrirvi un prodotto di altissima qualità.
Il Frantoio e la Fattoria
Situato a Pienza, una delle più belle zone d’Italia, caratterizzata da un paesaggio collinare e patrimonio mondiale dell’UNESCO, a metà dell'800 nasce la Fattoria Fregoli. All'epoca la macinatura veniva effettuata azionando le macchine con il traino degli animali, la pressatura fatta con torchi e la separazione avveniva con il tempo. La Fattoria, con i suoi 400 ettari coltivati rappresenta una delle più antiche e grandi aziende della Val d’Orcia.
Oggi molte cose sono cambiate; l'evoluzione dei macchinari e della tecnologia ha permesso di affinare la tecnica rimanendo attaccati alla tradizione permettendo di creare un Extravergine, sia per il produttore che vuol trasformare le proprie olive che per il consumatore, rappresentando il perfetto connubio tra tradizione e tecnologia.
DALL'OLIVA ALLA BOTTIGLIA
1. Molitura
Un frangitore di ultima generazione, i martelli con un angolo di rottura studiato per tirare fuori i profumi, il controllo della temperatura, la griglia e la possibilità di modificarne i giri in base alle olive e al periodo di raccolta servono a rompere le membrane cellulari delle olive e dei noccioli creando la cosiddetta “pasta” che una pompa a pistoni trasporta al Protoreattore per la Gramolatura.
2. Protoreattore
All’interno del nuovissimo Protoreattore Pieralisi, grazie all’azione di una pompa a pistoni e alla teconologia, la gramolatura avviene in 70 sec, ad una temperatura controllata di 27°C (a freddo) favorendo la coalescenza delle molecole di olio da quelle dell’acqua, rispetto alla gramolatura originale che avveniva nelle vasche per almeno 1 ora, favorisce la qualità dell’olio con aumento di polifenoli (+20%).
3. Estrazione del mosto
Tramite l’innovativa centrifuga Scorpion 5.7, senza addizionare acqua alla lavorazione, per peso specifico viene separata la parte liquida (acqua-olio), dalla parte solida (sansa).
4. Separazione
La centrifugazione verticale è il sistema impiegato per separare l’olio dall’acqua, per effetto del peso specifico, olio e acqua si separano in due differenti efflussi.
TOUR DEL FRANTOIO
Frantoio
Frantoio e Degustazione
Light lunch
L’olio extravergine usato è un Fattoria Fregoli Dop “Terre di Siena” lavorato a freddo e un EVO Fattoria Fregoli.
L'Extravergine BIOLOGICO
Siamo un’azienda storica della Val d’Orcia e pertanto attenta a tutti gli aspetti, nasce così la scelta dell'agricoltura biologica, un tipo di agricoltura sostenibile, che sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati, vuole promuovere la biodiversità vegetali delle olive esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi e degli organismi geneticamente modificati (OGM). L’ambientazione pedo-climatica unica nel mondo, solo a Pienza insistono due “UNESCO World Heritage Centre”, le tipologie varietali, il sistema di coltivazione e di raccolta, nonché la molitura nel “Frantoio Fregoli” di proprietà, dotato di macchinari di ultima generazione “Pieralisi”, la “lavorazione a freddo” con Protoreattore consente di abbattere i tempi di lavorazione per ottenere un prodotto di elevata qualità e spiccata tipicità, ottime le caratteristiche chimico-fisiche (bassa acidità, numero di polifenoli ecc.), e quelle organolettiche definite dall’analisi sensoriale che ne determina l’aroma, l’odore, il sapore e l’assenza di difetti.
L’obiettivo è quello di garantire al consumatore l’autenticità e l’identificazione del prodotto che deve essere contraddistinto in quanto assoggettato al regime di controllo, dalla fase della produzione a quella della commercializzazione conformemente al disciplinare relativo al metodo di produzione biologica.
Podere San Lorenzo
Pienza, 53026
ITALY
+39 0578 754127
info@fattoriafregoli.it
Immerso nella Val d'Orcia, a due passi da Pienza, un angolo di Relax!
