Dalle Colline di Pienza
Un olio che sa di tradizione


Pienza, patrimonio mondiale dell'UNESCO è una terra adatta alla coltivazione dell'Ulivo. Dalla prima metà dell'800 la Fattoria Fregoli si occupa con amore e dedizione alla coltura dell'Ulivo per offrirvi un prodotto di altissima qualità.

Il Frantoio e la Fattoria

Situato a Pienza, una delle più belle zone d’Italia, caratterizzata da un paesaggio collinare e patrimonio mondiale dell’UNESCO, a metà dell'800 nasce la Fattoria Fregoli. All'epoca macinatura veniva effettuata azionando le macchine con il traino degli animali, la pressatura fatta con torchi e la separazione avveniva con il tempo. La Fattoria, con i suoi 400 ettari di coltivati rappresenta una delle più antiche e grandi aziende della Val d’Orcia.

Oggi molte cose sono cambiate; l'evoluzione dei macchinari e della tecnologia ha permesso di affinare la tecnica rimanendo attaccati alla tradizione permettendo di creare un Extravergine, sia per il produttore che vuol trasformare le proprie olive che per il consumatore, che rappresenta il perfetto connubio tra tradizione e tecnologia.

DALL'OLIVA ALLA BOTTIGLIA


1. Molitura

Un frangitore a martelli inizia a rompere le membrane cellulari delle olive e dei noccioli creando la cosiddetta pasta che una pompa monovite wenge trasporta alla gramola


2. Gramolatura coalescenza

All’interno delle vasche “Gramole” un rimescolamento a temperatura controllata sotto i 27°C (a freddo) favorisce la coalescenza delle molecole di olio da quelle dell’acqua.


3. Estrazione del mosto

Tramite centrifuga, per peso specifico viene separata la parte liquida, l’emulsione acqua-olio, dalla parte solida


4. Separazione

La centrifugazione verticale è il sistema impiegato per separare l’olio dall’acqua, per effetto della differente densità olio e acqua si separano in due differenti efflussi


L'Extravergine D.O.P.

L’ambientazione pedo-climatica, le tipologie varietali, il sistema di coltivazione e di raccolta manuale, nonché la molitura nel “Frantoio” di proprietà, dotato di macchinari di ultima generazione a ciclo continuo “Pieralisi” la cui tecnologia permette la “lavorazione a freddo” mediante il controllo automatizzato della temperatura in gramola al di sotto dei 27°, consente di ottenere un prodotto di elevata qualità e spiccata tipicità, derivante sia dalla peculiarità delle caratteristiche chimico-fisiche (bassa acidità, numero di polifenoli ecc.), che dalle caratteristiche organolettiche definite dall’analisi sensoriale che ne determina l’aroma, l’odore, il sapore e l’assenza di difetti.

L’adesione ed il rispetto del disciplinare della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) del Consorzio di tutela dell’olio extra vergine di oliva “Terre di Siena” che persegue congiuntamente la crescita qualitativa in tutte le fasi della filiera (produzione, molitura e imbottigliamento) e la tutela del consumatore è il motivo del crescente interesse del mercato per la Dop


Piazza Dante Alighieri, 32
Pienza, 53026
ITALY


+39 0578 754127
+39 0578 748534
info@fattoriafregoli.com

Immerso nella Val d'Orcia, a due passi da Pienza, un angolo di Relax!